蔬果生吃與熟吃營(yíng)養(yǎng)大不同

文章來(lái)源：大發(fā)化纖      發(fā)布時(shí)間：2014年5月13日

    市面上有不少蔬果，既可以生吃，又可以熟吃。不過(guò)吃法不一樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不一樣。以下幾種常見(jiàn)的“雙吃”蔬果，營(yíng)養(yǎng)師也一一進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)分析。生吃還是熟吃，看看您最需要吸收哪方面的營(yíng)養(yǎng)吧。
　　西紅柿
　　生吃：可以盡可能多地保留西紅柿里的水溶性維生素，特別是維生素C，葉酸、尼克酸等，這些維生素在體內(nèi)都具有很重要的生理功能，還可美白和滋潤(rùn)皮膚;此外生吃西紅柿口感好，水分足，比較解渴，吃起來(lái)像水果。
　　熟吃：能保證西紅柿中特有的番茄紅素被人體吸收。因?yàn)榉鸭t素是脂溶性的，所以需要用油烹飪，讓番茄紅素溶解在油里被人體吸收。常吃番茄紅素的好處在于能增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管等，尤其對(duì)于中年男性來(lái)說(shuō)，番茄紅素對(duì)前列腺的保健作用也非常不錯(cuò)。用油烹飪西紅柿，油溫不可過(guò)高，以免破壞番茄紅素。
　　食用提示：不能吃未成熟的青西紅柿，因?yàn)榍辔骷t柿不但不含番茄紅素還含有大量的生物堿，在胃酸的作用下生成番茄次堿而引起中毒。
　　蘋(píng)果
　　生吃：通便降脂能防感冒。蘋(píng)果富含維生素C、有機(jī)酸、果膠及黃酮類(lèi)化合物。美國(guó)的一項(xiàng)科研成果表明，每天吃一個(gè)蘋(píng)果可以有效預(yù)防癌癥。生吃蘋(píng)果可以充分吸收蘋(píng)果中的維生素、有機(jī)酸、果膠及黃酮類(lèi)化合物，這些營(yíng)養(yǎng)素使得蘋(píng)果具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助通便排毒、降血脂、防感冒等作用。
　　熟吃：除部分維生素丟失外，蘋(píng)果中大部分營(yíng)養(yǎng)成分均可保留。煮過(guò)的果膠會(huì)起到吸附的作用，從而起到止瀉的效果。腸胃功能較弱、經(jīng)常腹瀉的人可以把蘋(píng)果蒸著吃。
　　食用提示：蘋(píng)果在兩餐之間吃比較好，熟吃蘋(píng)果以八九成熟即可，油炸蘋(píng)果會(huì)破壞大量營(yíng)養(yǎng)。
胡蘿卜
　　生吃：胡蘿卜最大的亮點(diǎn)是含有大量的胡蘿卜素。胡蘿卜素可保護(hù)視力和呼吸系統(tǒng)。此外，胡蘿卜中還含較多的鈣、磷、鐵以及維生素B1等。生吃胡蘿卜容易讓其中的水溶性維生素和礦物質(zhì)被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿卜汁，可以起到潤(rùn)腸通便、排毒的作用。
熟吃：能夠充分吸收胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，和西紅柿里的番茄紅素一樣，只有在烹調(diào)時(shí)適當(dāng)多放油才會(huì)大大提高胡蘿卜素的吸收率。
　　食用提示：大量食入胡蘿卜后可能出現(xiàn)皮膚發(fā)黃，停食后能自行消退。
　　梨
　　生吃：梨中的可溶性膳食纖維也很高，同時(shí)還含有黃酮類(lèi)化合物。生吃可以最多地?cái)z入梨中的葉酸和維生素C，中醫(yī)認(rèn)為生吃梨能清熱降火、解渴潤(rùn)喉，喝生梨汁還有解酒的作用。
　　熟吃：熟吃梨雖然會(huì)破壞一些維生素，但可溶性纖維素和礦物質(zhì)仍可保留，所以熟吃梨可以生津、止咳化痰，如可把梨切塊后，和蜂蜜或冰糖一起蒸著吃，能夠清肺止咳。
　　食用提示：梨是偏涼的水果，腸胃功能不好，生吃可能會(huì)出現(xiàn)不適，另外由于受寒而引起的咳嗽咳痰不宜吃梨。
　　鮮棗
　　生吃：每100克鮮棗中的維生素C的含量高達(dá)243毫克，而同等量的西紅柿里維C含量是19毫克，此外鮮棗還富含鐵、鉀和維生素P。生吃鮮棗，可以更多地保留鮮棗中的維生素C和維生素P，從而具有改善毛細(xì)血管壁功能的作用，幫助消除皮膚上的出血點(diǎn)或瘀斑。
　　熟吃：熟吃鮮棗會(huì)丟失維生素C等不耐熱的維生素，但是鐵、鉀等礦物質(zhì)保留了，所以熟吃鮮棗依然可以起到補(bǔ)血等作用。脾胃功能弱的人生吃鮮棗可能感覺(jué)不適，而蒸熟的棗則更容易消化，對(duì)于脾胃功能比較弱的人，可以把鮮棗蒸熟吃，或者加到粥里或湯里，會(huì)有不錯(cuò)的健脾胃、助消化的作用。
　　食用提示：鮮棗含糖量較高，糖尿病患者不可多吃。