酸奶君的15個真相

文章來源：大發(fā)化纖      發(fā)布時間：2016年5月1日

    營養(yǎng)
1.酸奶和牛奶相比，有哪些優(yōu)點？
答：酸奶不僅保存了牛奶中所有的營養(yǎng)成分，而且因為發(fā)酵，其中營養(yǎng)素更容易被人體消化吸收，因此它在促進(jìn)生長、改善營養(yǎng)方面的作用比牛奶更為優(yōu)越。
2.酸奶是不是也有補(bǔ)鈣效果？答：乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他營養(yǎng)物質(zhì)，所以，酸奶仍有補(bǔ)鈣的效果。
3.喝牛奶腹瀉，能喝酸奶嗎？答：牛奶中的乳糖是導(dǎo)致喝牛奶腹瀉的“兇手”。在酸奶發(fā)酵過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機(jī)酸，減少了“乳糖不耐”的問題。因此，即使喝牛奶腹瀉的人也能喝酸奶。
4.酸奶越酸，營養(yǎng)越好嗎？答：在制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當(dāng)中，如果桿菌占優(yōu)勢，酸度就會很強(qiáng)，但這不能說明酸奶的品質(zhì)更好。
5.果粒酸奶營養(yǎng)價值更好？答：市面上果粒酸奶的很多果粒成分來自于添加果醬。而果醬經(jīng)過高溫煮制，已經(jīng)不能和新鮮水果的營養(yǎng)價值相媲美。
    安全
6.酸奶中的增稠劑對人體有害嗎？答：酸奶里面大部分都有增稠劑，它們不能被人體消化吸收，
屬于不可溶性膳食纖維，不僅無毒無害，不會引起“血液黏稠”，還有利于延緩餐后的血糖、血脂上升速度，是有利于預(yù)防慢性病的有益成分。增稠劑的安全性一般來說都非常高，所以在很多食品中都沒有限制其使用量，酸奶中的使用量也符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。
7.放冰箱后，酸奶表面出現(xiàn)淡黃色的水，還能喝嗎？答：這些淡黃色的水是“乳清”，制作奶酪時，占牛奶蛋白質(zhì)80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊，而其余少量蛋白質(zhì)會隨著乳清流出來，這樣的酸奶可放心喝。
    飲用
8.每天喝多少酸奶合適呢？答：營養(yǎng)學(xué)會推薦牛奶每日300克，建議成年人喝酸奶別超400克，除非是孕婦、乳母或發(fā)育期青少年。對于青少年來說，早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶最為理想。
9.什么時候喝酸奶比較好？答：時間不限。胃酸過多的避免飯前喝；空腹喝酸奶促進(jìn)排便，便秘者適合，腹瀉者則不適合；其他人飯前飯后都可以喝。
10.酸奶能放微波爐里加熱嗎？答：如果腸胃接受不了冷飲，可以將酸奶用微波爐加熱，但需要注意的是選擇中檔火力，半分鐘左右就可以加熱到常溫（25℃)。加熱時間過長或者火力過大，會使得酸奶變得稀薄，口感變差。加熱后的酸奶應(yīng)盡快飲用，以免長時間放置變質(zhì)。
    禁忌
11.糖尿病人可以喝酸奶嗎？答：研究表明，喝酸奶對預(yù)防糖尿病有益。糖尿病人可以每天喝半斤無糖酸奶，擔(dān)心血脂可以喝低脂酸奶。
12.高血壓病人和腦梗病人適合喝酸奶嗎？答：國內(nèi)外研究表明，適量攝入乳制品有利于高血壓的防控，低脂乳制品以及發(fā)酵乳制品有利于腦卒中的防控。酸奶中的營養(yǎng)素對于控制血壓也非常有益。動脈硬化、高血壓的人都適合喝酸奶。
13.服藥期能不能喝酸奶？答：多數(shù)相關(guān)學(xué)者認(rèn)為，服抗菌素會引起腸道菌群紊亂，也會降低免疫力，更要經(jīng)常服用酸奶來調(diào)整菌群平衡，保護(hù)人體抵抗力。在停藥之后，繼續(xù)喝一段時間的酸奶，可以大大減輕抗菌素的副作用，恢復(fù)人體正常菌群平衡。
    挑選

14.“酸奶”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌飲料”、“酸乳飲料”等，到底誰是真正的酸奶？答：選購酸奶時，首先要注意包裝上的說明，選擇蛋白質(zhì)含量≥2.3%的產(chǎn)品，內(nèi)容物黏稠或呈凍狀，就可以基本斷定它屬于酸奶。而另外一些產(chǎn)品，呈液體狀，但內(nèi)容物比較稀，蛋白質(zhì)含量≥1.0%，這類產(chǎn)品是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，就不能叫酸奶，對人體沒有額外的好處。
15.超市里外國進(jìn)口的長保質(zhì)期酸奶，比國產(chǎn)酸奶好嗎？答：長保質(zhì)期的酸奶肯定是經(jīng)過加熱殺過菌的，其中的乳酸菌也肯定已經(jīng)死光了。一般來說，國產(chǎn)冷藏的酸奶都是含活菌的。當(dāng)然，殺菌酸奶也具有一定的營養(yǎng)價值，但保健價值會打折，相比較而言，帶大量活菌的酸奶更值得推薦。